Zidarič: azienda agricola

Formaggi e altri prodotti caseari

Dario Zidarič racconta che è proprio lui a tagliare ettari di erba di landa e pascoli nonchè, ancora, è proprio lui a calarsi nella sua grotta, imbragato, 72 metri sotto per far stagionare quello che è il suo più prestigioso formaggio, lo jamar. Scrive l’autore di un sito dedicato ai formaggi: «Il risultato, ora, stava sotto i miei occhi: un formaggio dalla buccia rugosa e granulosa, brunita, dal profumo intenso di muffa e terra. Al taglio il formaggio non offriva resistenza e una volta aperto sprigionò la lucentezza della pasta, umida e grassa, di colore giallo paglierino e priva di occhiature; al gusto era cedevole, intensa, lunga. Una vera scoperta! … Nell’infinito paesaggio di finte grotte e soprattutto di finti formaggi di grotta, finalmente e per fortuna una vera grotta e un vero formaggio di grotta».

Dove siamo

Prepotto, Comune di Duino Aurisina

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