Colja: azienda agrituristica

Vino, salumi, ortaggi, ristorazione e pernottamenti

TUTTO IL CALORE DEL CARSO IN UN’AZIENDA AGRICOLA
Così ha scritto Giacomo Cecotti ha proposito di questa impresa:

«Nel cuore del Carso centrale, esattamente sotto il monte San Leonardo, si trova l’azienda agricola di Jožko Colja, una realtà variegata e importante della nostra provincia. L’azienda lavora in tre direzioni convergenti, la produzione di vino, la ristorazione con l’agriturismo e l’ospitalità con le camere della medesima struttura» (continua a leggere l’intervista a Jožko e a Noris a cura di Cecotti).

Recentemente un evento tragico ha portato Jožko via alla famiglia e al Carso. Jožko era uno degli uomini della storia di questo territorio.

Oggi Noris Vesnaver con una volontà di ferro e un cuore altrettanto bello, vuole continuare il lavoro della coppia che ha reso l’azienda così rilevante per i prodotti agricoli ma anche così piacevoli le permanenze nelle sale e nel cortile dell’agriturismo.

BREVE STORIA DELL’AZIENDA

L’azienda ha una storia antica di secoli e certamente una veneranda tradizione ce l’ha l’osmica della famiglia Colja. A fine anni ’80, Jožko prende in mano la conduzione dell’azienda e comincia a fare i primi imbottigliamenti, con le prime etichette. Nello stesso periodo vengono create nuove vigne che precedono lo scavo nella roccia carsolina che dà spazio alla nuova cantina.
Negli anni 2000 si conoscono Jožko e Noris. Non solo si sposano ma anche iniziano a lavorare insieme.
Il lavoro di Noris diventa così altrettanto importante, portando in Carso la sua esperienza maturata in Toscana dove si era diplomata come sommelier e aveva lavorato alla promozione e organizzazione di vino e eventi legati al vino.

I PRODOTTI DI COLJA: I VINI

L’azienda lavora tradizionalmente sui vini e i vigneti considerati autoctoni per il Carso: vitovska e Malvasia fra i bianchi, il terrano per i rossi. Gli impianti delle viti sono a guyot; rimangono ancora delle viti con la tradizionale pergola carsolina vecchie anche di 80 o 90 anni. La vendemmia è manuale.
Racconta Noris Vesnaver in una intervista a Giacomo Cecotti:

«Il Terrano è tipico per la varietà con sentori di bacche rosse, come lamponi e soprattutto ribes rosso, che ben rappresenta le caratteristiche varietali del terrano, essendo fra le bacche quella più aspra. Ma ci sono anche sentori di prugna. In bocca ha un sapore asciutto e leggermente acidulo. La Vitovska rispetta le caratteristiche varietali con profumi fini basati sulla mineralità, e dal sapore armonico, fresco e asciutto. La Malvasia al naso presenta un bouquet nettamente più floreale e fruttato. Entrambe sono molto sapide e sostenute da una buona acidità» (leggi tutta l’intervista originaria).

I PRODOTTI DI COLJA: I SALUMI E GLI ALTRI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI

Consigliamo tutte le pietanze che si possono consumare e acquistare presso l’agriturismo. In particolare, però, consigliamo i mitichi crodeghini dell’azienda che, da tanti anni, deliziano gli avventori e i clienti affezionati.
In una recensione dell’attività di ristorazione, Cecotti scrive:

«L’offerta è varia, di assoluto valore e proveniente dall’azienda di famiglia. Dominano gli affettati in tutte le declinazioni (salami, prosciutti, salsicce secche), i formaggi stagionati dallo stesso Jožko nella sua cantina scavata nella roccia, le frittate e le uova sode. Immancabili, a mio parere, i formaggi più stagionati accompagnati da marmellate fatte in casa, la pancetta arrostita e aromatizzata al finocchio, e per finire la mitica salsiccia cotta nel pane, specialità ormai nota in tutta la provincia» (leggi tutta la recensione di Cecotti su Colja).

Dove siamo

Samatorza, 21, Sgonico (Trieste)

Contatti

Email: info@jcolja.eu
Web: www.jcolja.eu
Tel: 347 4781748 e 040 229326

Come arrivare

Sopra il paese di Samatorza, l’agriturismo Colja è in fondo: l’ultima casa!

Orari di apertura

La ristorazione in agriturismo è aperta ogni week-end.
I pernottamenti sono a disposizione tutto l’anno.

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