La grotta del formaggio di Dario

A Prepotto, alla vista del sacro monte Triglav, ti porteremo per i prati della landa bene comune del Carso.

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L’esperienza

La partenza delle tue 3 ore da Zidarič è fatta da una passeggiata tra i prati del Carso che circondano la fattoria, alla comprensione della flora e di come questa sia legata alla nostra agricoltura. Il passo successivo è nella fattoria, tecnologicamente all’avanguardia e là incontreremo le splendide mucche che producono assieme ai Zidarič lo spettacolare formaggio del posto. I Zidarič preparano un formaggio che sintetizza gli odori del Carso: il fieno proviene esclusivamente dal territorio.
A guidarti ci sarà Paul Tout, di origine britannica-irlandese ma ormai indigeno di Malchina, naturalista che si è innamorato del Carso. Paul, dopo essere stato per anni insegnante al Collegio del Mondo Unito a Duino, è oggi una delle guide più colte, preparate e divertenti per il nostro territorio.

Cibo e degustazioni

La comprensione del Carso qui è fatta anche tramite l’assaggio dei formaggi di Zidarič, freschi, semplici, aromatizzati o stagionati nelle grotte del Carso. Con l’accompagnamento di un vino locale.

La fattoria Zidarič

Dario Zidarič racconta che è proprio lui a tagliare ettari di erba di landa e pascoli nonchè, ancora, è proprio lui a calarsi nella sua grotta, imbragato, 72 metri sotto per far stagionare quello che è il suo più prestigioso formaggio, lo jamar. Scrive l’autore di un sito dedicato ai formaggi: «Il risultato, ora, stava sotto i miei occhi: un formaggio dalla buccia rugosa e granulosa, brunita, dal profumo intenso di muffa e terra. Al taglio il formaggio non offriva resistenza e una volta aperto sprigionò la lucentezza della pasta, umida e grassa, di colore giallo paglierino e priva di occhiature; al gusto era cedevole, intensa, lunga. Una vera scoperta! … Nell’infinito paesaggio di finte grotte e soprattutto di finti formaggi di grotta, finalmente e per fortuna una vera grotta e un vero formaggio di grotta».

Dove

L’orario di ritrovo è alle ore 9.30 presso l’azienda agricola Zidarič a Prepotto. Se volete lasciare l’auto a casa o non avete alcun mezzo per raggiungere Prepotto, Joseph vi offre il trasporto andata e ritorno da Trieste a 20 € a persona, 15 € per i bambini fino ai 12 anni. In questo caso il ritrovo è alle ore 8.50 in piazza Oberdan a Trieste.

Quando

Nel 2015, purtroppo, non ci sono date fisse per l’evento da Dario.
Ti interessa fare una gita di formazione e divertimento di Joseph qui?
Scrivici a contact@joseph.land

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