Le ricette local: l’ajvar!

29 settembre 2014
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Non ho mai avuto la fortuna di avere fra i denti del vero ajvar fatto in casa. L’anno scorso un amico mi disse meraviglie di un ajvar serbo artigianale.
Da allora mi frulla in testa l’idea di provare a farlo a casa.
È arrivata la stagione giusta per la materia prima. Peperoni e melanzane raggiungono il giusto grado di maturazione fra fine settembre e inizio ottobre, per cui sospinto da un’amica bosniaca ecco che mi ci son cimentato.

Ajvar.
L’ajvar è una salsa a base peperoni e melanzane diffusa in tutti i balcani e fin qui da noi.
Salsa trasversale, che noi siamo abituati ad accostare alle grigliate di carne estive.
In realtà l’uso che se ne fa nei Balcani è molto più vario, e salumi, insalate, formaggi e carne ne sono l’ideale abbinamento. In più visto il periodo di preparazione è considerato un cibo prettamente invernale.

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